老陳家春夏秋冬的餐桌 | 台南公廁地圖
![老陳家春夏秋冬的餐桌](https://i.imgur.com/FVS64rh.jpg)
2021年4月9日—老陳家春夏秋冬的餐桌|《到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜》...從除夕到尾牙,整整一年,家裡的菜餚安排確實和諸多節慶、祭祀高度相關,也緊密地與中國 ...
![老陳家春夏秋冬的餐桌](https://i.imgur.com/FVS64rh.jpg)
從除夕到尾牙,整整一年,家裡的菜餚安排確實和諸多節慶、祭祀高度相關,也緊密地與中國傳統文化若合符節,尾牙只是典型之一。掉了一串書袋,不是要表達我也具備 google 的功力,只是想論證飲食與自我文化的重要關聯:吃不只是吃表象,還有了解內涵的趣味;傳統菜餚不只是「得時」地配合著大自然,也和節氣養生的醫學脈絡相互印證,我甚至有蘇州的年輕朋友,開始跟著《黃帝內經》準備飲食,雖然有點累,但是感覺滿酷的。
過年的菜—金包銀;圖片提供:陳玠甫大框架下民族餐飲的傳承落實到了老家族的體系,便成為列祖列宗選擇性喜好的總和,也跟家族規模還有經濟狀況成正相關。如今還想要堅守傳統,是因為從裡面看得出很多風俗的線索、蘊藏不少故事;對我來說,老陳家的菜餚幾十年吃下來了,也許口味都一樣,但吃的已經不再只是味道,吃的其實是情懷,以及對家族的向心和聯繫。我現在把老陳家上百年的家傳祕笈寫出來,也娓娓整理著這成形不易的文化財產,我想大部分都是許多人共同的記憶吧!
圖片提供:陳玠甫我從小的記憶,三代同堂是包含奶奶、叔叔、嬸嬸和姑姑的;客廳的電視超大,餐廳的桌子是雙層的,拉開來可以坐得了十個人,但是怎麼算人頭都不只十人,原來小孩要等大人吃完了才輪得到上桌的機會,或是飯菜夾一夾,自己找地方坐著吃,規矩很嚴的。然而,再嚴格的規矩永遠無法關住小孩鬼靈精般嘴饞愛吃的行為,印象最深的還是大大的廚房裡大大的雙開門冰箱,那是民國六十年代末,各種新奇的事物輪番進駐廚房裡如同多寶格的大冰箱。
西洋系的芝士、魚子醬、醉爾斯冰淇淋,東洋風的鮭魚卵、牛肉醬、海苔醬。我常常小心謹慎躡手躡腳地打開冰箱,睜圓了眼睛搜尋今天的小確幸。例如每天早餐時段,姑姑會撥開取出一片芝士,鋪在吐司上當早餐,不忘叮嚀小孩一天只能吃半片。對我來說,幸福總在大人出門上班後開始,家裡沒大人才是我正式的用膳時間。芝士當然不能只吃半片,盤算好今天吃兩片應該不太會被發現,就得意洋洋地享受撕開透明薄膜的歡愉心情。看棒球比賽轉播的時候,冰箱裡黃色馬口鐵罐的乳瑪琳,一勺一勺地送入口中,湯匙還不能下得太深,要平平地從表面刨起,...
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