台南小吃急走(中)《阿和小吃》《郭家蛇肉店》《阿卿綠豆饌》 | 台南公廁地圖
![台南小吃急走(中)《阿和小吃》《郭家蛇肉店》《阿卿綠豆饌》](https://i.imgur.com/FVS64rh.jpg)
2010年6月22日—吃個晚餐,居然捨近求遠,跑到人煙稀少的小北夜市,最好有個夠好的理由。...沒關係啦,廣東人不也發明了揚州人沒見過的揚州炒飯和福建人沒聽過的 ...
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台南 小吃 急走 (中)《阿和小吃》《郭家蛇肉店》《阿卿綠豆饌》
府城小吃俯拾即是,尤其舊城所在的中西區,更是老店佳店名店如雲。吃個晚餐,居然捨近求遠,跑到人煙稀少的小北夜市,最好有個夠好的理由。
好理由當然有,不過恐怕不是每個人都敢欣賞,為了保險起見,先到好理由隔壁的隔壁填個肚子。
依本人淺薄的識見,小北夜市恐怕是全台灣最整齊乾淨的夜市,連客人都寥寥無幾。裡頭這間阿和小吃乍看之下景況也好不到哪裡去,後來我們才發現,本地人多半飆個摩托車直接到門口點外帶,鮮少坐下來用餐。
老闆娘一邊點菜,一邊親切地問道,ㄨㄣ這間都是本地人來吃的,ㄌㄧㄣ這些外客(請用台語發音)ㄋㄚㄟ宰樣ㄨㄣ這間店?ㄟ,老闆娘,我也很好奇耶,我們額頭上都有註明非台南人嗎?
點餐完畢,老闆娘開櫃取料,一鍋一鍋地煮將起來。
小時候逛士林夜市很愛點廣東粥,那種料豐味濃還打個蛋花的熱滾滾稀飯,是我對廣東粥品的正版記憶。孰料長大之後赫然發現,原來正港的廣東人煮粥是把米給煮融煮化,所謂米水不分才稱正統,而我兒時記憶裡那吃得到一粒粒米飯的廣東粥,其實是士林夜市的特產 ...... ,沒關係啦,廣東人不也發明了揚州人沒見過的揚州炒飯和福建人沒聽過的福建燴飯嗎?
那,海產粥該算哪兒的料理?雖不清楚,但個人以為無礙其稱為台南兩大最富盛名的粥品之一吧。另一款則不用多說,自然是無人不識的虱目魚粥啊!
除了用料的單一或多樣之外,府城這兩大粥品的主要區別竟然是粥的製作方式。熬煮虱目魚粥採用的是傳自漳州泉州的半粥料理法,也就是將生米煮至尚未全開,米粒還未滲出米漿之時,此際米粒仍帶咬勁,米水清而不濁,最適合搭配虱目魚骨熬製的高湯。
至於這味海產粥,採用的卻是日式的湯泡飯作法,何謂也?顧名思義囉。這種背離傳統的作法,雖然對許多人來說根本稱不上粥,...
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