情有獨鍾的嗆辣蒜頭 | 台南公廁地圖
![情有獨鍾的嗆辣蒜頭](https://i.imgur.com/FVS64rh.jpg)
雲林元長:適合蒜頭的好風土...蒜頭屬於寒帶作物,每年秋冬之際,當溫度開始下降,蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形,空曠廣大的腹地,讓東北季風可以長驅直入,帶入的冷 ...
![情有獨鍾的嗆辣蒜頭](https://i.imgur.com/FVS64rh.jpg)
餐桌上蒜香味,嗅著就食指大動。牽引味蕾、激昂脾胃,台灣蒜頭,獨特又鮮明的嗆辣,是許多人情有獨鍾的味道。
在吳大哥的記憶裡,33歲到如今的55歲,種植蒜頭的日子,一眨眼,就是20多年的歲月。或許就認了這心頭所好,你也是偏愛台灣蒜頭嗎? 走訪台灣蒜頭最大產地雲林縣,風光明媚的晴天,正是採收蒜頭的良辰吉時。
偌大的田地裡,農人們三三兩兩,埋頭忙碌,為這一年僅一產的餐桌盛事,揭開序幕。
少數有產銷履歷的蒜頭
就算是在著名的蒜頭產地雲林元長,吳大哥的蒜頭也是數一數二的高品質。在種植方式上,不採用慣行農法,走的是友善耕作,通過「產銷履歷」認證。
台灣許多農產品都有「產銷履歷」,你或許覺得這稀鬆平常。但是對於蒜頭這樣占地面積大的作物,採行友善耕作目前仍是少數。第一年就必須面對「產量變少、成本變高」的困境,對於蟲害,許多時候只能犧牲產量。
但吳大哥說:「為什麼以前的東西會比較好?因為以前沒有那麼多化學的東西。」相信「友善耕作」是未來的趨勢,種出的蒜頭風味更濃重、嗆辣有勁,最重要的是食用上更安心、踏實。
友善耕作:產銷履歷認證
「安心蒜」通過「產銷履歷」認證,檢驗公司會定期來田地,針對農藥殘留、是否有禁藥等項目做抽檢,確保土壤的安全狀況,每塊地都會逐一檢驗,生食、料理上很放心。
肥料上吳大哥也多用自製的「有機肥」代替化學肥料,努力回歸古老的種植方式,人與土地的關係,要健康的維繫下去。
雲林元長:適合蒜頭的好風土
蒜頭屬於寒帶作物,每年秋冬之際,當溫度開始下降,蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形,空曠廣大的腹地,讓東北季風可以長驅直入,帶入的冷空氣對蒜頭是最好的催芽。
而到了春天,溫暖的南風會加速大蒜結球,莖葉中的養分會慢...
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